[Allen’s Getaway 艾倫出走 SG ]
| ➒ 魚片米粉 ➒ |
| 新加坡美食 - 新馬料理小學堂 |
第九堂「魚片米粉 • Fish Bee Hoon」
簡單的組合也能造就不平凡的美味
韓國朋友一試就成老主顧的新馬料理 – [魚片米粉]
湯底以魚骨與豬大骨熬製而成加上川燙至彈牙可口的麵條以及
炸至金黃酥脆的魚片最後淋上魚露,胡椒以及紹興酒再撒上蔥花與蔥酥提味
一碗能夠喚醒你味覺的美味佳餚就完成了
- 魚片米粉 -
酥脆的魚片浸潤在高湯內吸附了湯的精華,
一半是酥脆的口感而另一半是軟綿的魚肉,
一口咬上真的是一 個字”Shiok”(爽),
吃起來的口感有點像清淡版的鯧魚米粉,
而製作魚片的種類不局限於只有鯧魚,石斑,鯖魚都能拿來製作魚片,
但主要都是採用肉多魚刺少的魚種來製作,
另外於新加坡大部分的店家都能選擇自己喜歡的麵條種類來搭配
,粗米粉,細米粉,油麵,粄條,糙米麵條等
,湯也能選擇加淡奶使湯頭更加濃郁.
料理小學堂
魚片米粉
的由來資料記載的很少也不考究
,有人說是潮州菜也有人說是廣東菜因為在湯內加入淡奶不太像是潮州菜作風,
所以就不討論魚片米粉的由來了!!
我們來探討 鯧魚 鯖魚 石斑 這三種魚哪種魚更適合來製作 魚片米粉!
01.鯧魚Pomfret
高級的海水魚之一，營養豐富，含有豐富的不飽和脂肪酸，
對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類。其特色就是味道鮮美、
肉質細緻又少刺，受到廣大消費者喜愛，抹鹽乾煎或用薑絲清蒸、紅燒等各種烹飪方式皆可。
02.石斑 Grouper
肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。
石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
分為養殖與野生的石斑,野生活動力高也肉質較為甜美但價格相對較高。
03.鯖魚Mackerel
富含EPA、DHA等ω-3脂肪酸，
有助於增強記憶力鯖魚體內大量的慢速紅肌使得魚肉有著紅肉般的緊緻口感。
另外由於它的肉質中含有較多脂肪因此特別適合燻烤。
📌Where? 我在哪裡吃?
↓ 艾倫推薦可以吃這間 ↓
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第六堂 辣椒螃蟹 Chilli Crab ‧ 由來趣事與美食推薦
第七堂 釀豆腐 Yong Tau Foo ‧ 由來趣事與美食推薦
第九堂 魚片米粉 • Fish Bee Hoon ‧ 美食推薦
第十堂 水粿 Shui Kueh ‧ 美味關鍵參巴醬與美食推薦
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