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第十三堂【福建麵．Hokkien Mee】
Hae Mee． Singapore prawn noodles
今天介紹的是麵食料理－福建麵
而這個福建麵是新加坡版本，
又稱福建炒蝦麵，與馬來西亞版本非常不一樣，
其特色就是麵條成品的顏色，新加坡版本的較為清淡
而吉隆坡的版本是醬油顏色比較像粵菜的”乾炒牛河”。
然而新加坡的福建麵又有什麼不同呢?!
新加坡的福建麵，以材料中的豬大骨及蝦頭熬至的高湯偎煮麵條，
而麵條採用黃麵及米粉，不同粗細的麵條來增加口感
，再加入大蝦、透抽、肉絲、雞蛋、豆芽大火快炒而成，
店家還會附上切半的酸柑(金桔)，
以及將一小匙的参巴辣椒醬放在您的湯匙上，
您享用的同時一起拌入麵條中增加其風味。
料理小學堂
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| 福建麵的由來趣事 |
馬來西亞
※檳城版本『檳城福建蝦湯麵』
最能代表檳城地區華人的飲食的麵類料理，主要材料與新加坡的相同，只是煮以湯形式供應。
※吉隆坡版本『福建炒大碌麵』
其特色就醬油顏色深咖啡色的外型，使用粗大的鹼水黃麵配上豬油
、大蝦、黑醬油、豬肉片、花枝、高麗菜、豬骨高湯等材料燜炒，
享用的時候搭配參巴辣椒醬，在吉隆坡一帶的華人社群是非常流行的麵食，
在一些路邊攤或炒粉店都可找到它的蹤影，當地人認為最好的福建炒麵是需要使用炭火來煮。
新加坡
福建炒蝦麵的由來
顧名思義，是福建人創造的一道料理。但其起源不可考。
據傳最初這道菜叫做“梧槽炒麵”，因其最初在新加坡武吉士Bugis附近的梧槽路 (Rochor Road) 售賣這道菜聞名。
戰後在新加坡麵條工廠工作的福建籍的水手會在晚上聚到梧槽路，
在木炭爐上炒製工廠中多餘的麵條，將剩餘麵條與各種材料炒在一起，
逐漸許多人聞香而來而這道菜由此聞名。不過這個傳聞是真是假已不重要，
只要知道在新加坡的小販中心與餐廳能找到這美味可口的料理。
📌Where? 我在哪裡吃?
↓ 艾倫推薦可以吃這間 ↓
|
艾倫出走 x 新加坡必吃美食 |
| #福建麵 |
| 店家資訊 |
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🟥【鴻興炒蘇東蝦麵 Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee】 🟥 Trading Hours 營業時間 🟦交通方式： 搭乘【MRT】Tiong Bahru 中峇魯地鐵站下車步行15分鐘 |
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跟著艾倫吃吃喝喝 (2)
原來獅城和大馬的福建炒蝦麵不一樣！長知識了謝謝您！
嗨! 感謝你的回覆 ~ 大馬口味比較重一點，但兩個口味我都很喜歡! 我還有另外做了15篇介紹新馬料理的文章有興趣可以去看看喔，感謝你!