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第十三堂【福建麵．Hokkien Mee】
Hae Mee． Singapore prawn noodles
今天介紹的是麵食料理－福建麵
而這個福建麵是新加坡版本，
又稱福建炒蝦麵，與馬來西亞版本非常不一樣，
其特色就是麵條成品的顏色，新加坡版本的較為清淡
而吉隆坡的版本是醬油顏色比較像粵菜的”乾炒牛河”。
然而新加坡的福建麵又有什麼不同呢?!
新加坡的福建麵，以材料中的豬大骨及蝦頭熬至的高湯偎煮麵條，
而麵條採用黃麵及米粉，不同粗細的麵條來增加口感
，再加入大蝦、透抽、肉絲、雞蛋、豆芽大火快炒而成，
店家還會附上切半的酸柑(金桔)，
以及將一小匙的参巴辣椒醬放在您的湯匙上，
您享用的同時一起拌入麵條中增加其風味。
料理小學堂
馬來西亞
※檳城版本『檳城福建蝦湯麵』
最能代表檳城地區華人的飲食的麵類料理，主要材料與新加坡的相同，只是煮以湯形式供應。
※吉隆坡版本『福建炒大碌麵』
其特色就醬油顏色深咖啡色的外型，使用粗大的鹼水黃麵配上豬油
、大蝦、黑醬油、豬肉片、花枝、高麗菜、豬骨高湯等材料燜炒，
享用的時候搭配參巴辣椒醬，在吉隆坡一帶的華人社群是非常流行的麵食，
在一些路邊攤或炒粉店都可找到它的蹤影，當地人認為最好的福建炒麵是需要使用炭火來煮。
新加坡
福建炒蝦麵的由來
顧名思義，是福建人創造的一道料理。但其起源不可考。
據傳最初這道菜叫做“梧槽炒麵”，因其最初在新加坡武吉士Bugis附近的梧槽路 (Rochor Road) 售賣這道菜聞名。
戰後在新加坡麵條工廠工作的福建籍的水手會在晚上聚到梧槽路，
在木炭爐上炒製工廠中多餘的麵條，將剩餘麵條與各種材料炒在一起，
逐漸許多人聞香而來而這道菜由此聞名。不過這個傳聞是真是假已不重要，
只要知道在新加坡的小販中心與餐廳能找到這美味可口的料理。
📌Where? 我在哪裡吃?
↓ 艾倫推薦可以吃這間 ↓
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第九堂 魚片米粉 • Fish Bee Hoon ‧ 美食推薦
第十堂 水粿 Shui Kueh ‧ 美味關鍵參巴醬與美食推薦
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第十二堂 椰漿飯Nasi Lemak ‧ 由來趣事與美食推薦
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